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Etude et évaluation de la durée de conservation de viande crue : formation d'amines biogéniques et changements microbiologiques durant l'entreposage.

Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeitsbewertung von Frischfleisch: die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veränderungen während der Lagerung.

Auteurs : PÖTZELBERGER D. E., PAULSEN P., HELLWIG E., BAUER F.

Type d'article : Article

Résumé

High concentrations of biogenic amines (putrescine, cadaverine, tyramine, spermine) were found only in samples with high total aerobic counts and obvious sensory deterioration.

Détails

  • Titre original : Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeitsbewertung von Frischfleisch: die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veränderungen während der Lagerung.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0278
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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