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Investigations on shelf life and shelf life assessment of raw meat: formation of biogenic amines and microbial changes during storage.

Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeitsbewertung von Frischfleisch: die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veränderungen während der Lagerung.

Author(s) : PÖTZELBERGER D. E., PAULSEN P., HELLWIG E., BAUER F.

Type of article: Article

Summary

High concentrations of biogenic amines (putrescine, cadaverine, tyramine, spermine) were found only in samples with high total aerobic counts and obvious sensory deterioration.

Details

  • Original title: Erhebungen zur Haltbarkeit und Haltbarkeitsbewertung von Frischfleisch: die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veränderungen während der Lagerung.
  • Record ID : 1999-0278
  • Languages: German
  • Source: Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 12
  • Publication date: 1997/12
  • Document available for consultation in the library of the IIR headquarters only.

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