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Assessment of the hygienic efficiencies of two commercial processes for cooling pig carcass.

Evaluation de l'efficacité sanitaire de deux procédés industriels de refroidissement des carcasses de porc.

Auteurs : GILL C. O., JONES T.

Type d'article : Article

Résumé

L'évolution des températures est analysée sur des carcasses refroidies de façon traditionnelle. Les températures sont enregistrées, traitées et utilisées dans des modèles pour l'expression de la croissance d'E. coli et des pseudomonades psychrotrophes. L'exposition à l'air glacé améliore l'efficacité sanitaire du procédé de refroidissement.

Détails

  • Titre original : Assessment of the hygienic efficiencies of two commercial processes for cooling pig carcass.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0343
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 9 - n. 4
  • Date d'édition : 1992
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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