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POPULATIONS MICROBIENNES A LA SURFACE DE CARCASSES D'AGNEAU ET DUREE DE CONSERVATION EN RAYON D'AGNEAU HACHE REFRIGERE.

MICROBIAL COUNTS ON SURFACES OF LAMB CARCASSES AND SHELF LIFE OF REFRIGERATED GROUND LAMB.

Auteurs : ALI S. H., HOSHYARE D. F., DELAIMY K. S. al-

Type d'article : Article

Résumé

DENOMBREMENT SUR PLAQUE DES MICRO-ORGANISMES AEROBIES ET DENOMBREMENT DES PSYCHROTROPHES, DES COLIFORMES, DE STAPHYLOCOQUE DORE ET DES MOISISSURES ET LEVURES A LA SURFACE DE CARCASSES D'AGNEAU FRAIS ET DANS DE L'AGNEAU HACHE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A BAGDAD, IRAK. PENDANT L'ENTREPOSAGE D'AGNEAU HACHE A 275, 277, 278 ET 279 K (2, 4, 5 ET 6 DEG C), LE NOMBRE DES MICRO-ORGANISMES AEROBIES ET DES PSYCHROTROPHES AUGMENTAIT JUSQU'A 1 MILLIARD DE UFC/G EN MOINS D'UNE SEMAINE AVEC UN DEVELOPPEMENT MICROBIEN PLUS RAPIDE LORSQUE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE PASSAIT DE 275 A 279 K. ON A DECELE D'ABORD UNE DETERIORATION ORGANOLEPTIQUE LORSQUE LE NOMBRE D'AEROBIES ATTEIGNAIT 1 MILLIARD DE UFC/G OU AU BOUT D'ENVIRON 6 JOURS A 278-279 K. LA TENEUR EN GRAISSE DE L'AGNEAU HACHE N'AVAIT PAS BEAUCOUP D'INFLUENCE SUR LES NOMBRES DES AEROBIES OU DES PSYCHROTROPHES. SUR 50 ISOLATS DE STAPHYLOCOQUE DORE, 48 ETAIENT COAGULASE-POSITIFS.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL COUNTS ON SURFACES OF LAMB CARCASSES AND SHELF LIFE OF REFRIGERATED GROUND LAMB.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1374
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 11
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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