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EVALUATION THERMOECONOMIQUE DE METHODES DE CONGELATION DES DENREES PERISSABLES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VENGER K. P., KAUHCESVILI N. E., LIPEN I. M.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS PROPOSENT UNE EQUATION POUR L'EVALUATION DES DEPENSES EN ENERGIE, POUR LA CONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES. SELON CETTE EQUATION, LES PERTES DE MASSE DUES A LA FREINTE DES PRODUITS REPRESENTENT DE 50 A 90 % DES DEPENSES. CES DERNIERES SONT ENCOURUES POUR LA PLUPART, AU COURS DE LA PREMIERE DES DEUX ETAPES DE CONGELATION DEFINIES PAR LES AUTEURS, COMME PAR EXEMPLE LE REFROIDISSEMENT DE LA SURFACE A LA TEMPERATURE CRYOSCOPIQUE. L'EQUATION A ETE APPLIQUEE A LA VOLAILLE, ET LES CHIFFRES RELATIFS AUX DEPENSES EN ENERGIE ET AUX PERTES DE MASSE SONT DONNES POUR PLUSIEURS METHODES DE CONGELATION, MATERIAUX D'EMBALLAGE, TEMPERATURES, VITESSE DE CIRCULATION DE L'AIR ET DUREE DE CONGELATION EFFECTIVE. M. C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0242
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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