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Viande de volaille : entreposage frigorifique sous des conditions de pression réduite.

Hipobaryczne przechowywanie chlodzonego miesa drobiowego.

Auteurs : KRALA L.

Type d'article : Article

Résumé

On compare les propriétés physiques et chimiques de viandes de volailles (poulet et dinde) conservées en différentes conditions d'emballage et de pression réduite. Il semble que la conservation sous vide permette de prolonger la durée de conservation.

Détails

Titre original : Hipobaryczne przechowywanie chlodzonego miesa drobiowego.
Identifiant de la fiche : 2001-1941
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 33 - n. 4
Date d'édition : 1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Viande; Propriété physique; Propriété chimique; Perte de masse; Pression; Poulet; Entreposage frigorifique; Dinde