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Evolution d'agents pathogènes sélectionnés dans des tranches de jambon de pays fumé et séché emballées sous vide et entreposées à 2 et 25 deg C.

Fate of selected pathogens in vacuum-packaged dry-cured (country-style) ham slices stored at 2 and 25 deg C.

Auteurs : NG W. F., LANGLOIS B. E., MOODY W. G.

Type d'article : Article

Résumé

Whole dry-cured (country-style) hams from six manaufacturers were sliced and the slices randomly allotted into five treatment groups per manufacturer (one treatment for control and inoculated with Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Salmonella enteriditis, Salmonella choleraesuis and Staphylococcus aureus). All ham slices were vacuum-packaged with half of the packages in each treatment group stored at 25 deg C and half stored at 2 deg C. Details of the experimentation and results are given. These results suggest that contaminated hams may pose a safety risk if consumed without adequate cooking.

Détails

  • Titre original : Fate of selected pathogens in vacuum-packaged dry-cured (country-style) ham slices stored at 2 and 25 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1005
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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