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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE SAUCISSES POUR PETIT DEJEUNER FRAICHES OU CONGELEES VENDUES AU CANADA.

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FRESH AND FROZEN BREAKFAST-TYPE SAUSAGES SOLD IN CANADA.

Auteurs : FARBER J. M.

Type d'article : Article

Résumé

UNE ENQUETE NATIONALE A ETE EFFECTUEE POUR DETERMINER LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE GENERALE DE SAUCISSES FRAICHES OU CONGELEES FABRIQUEES AU CANADA. IL SE PRESENTAIT UNE FORTE VARIATION DES POPULATIONS AEROBIES, MAIS LA PLUPART ETAIENT DE 10.000 A 10 MILLIONS D'UFC/GRAMME. ON A TROUVE DES TAUX DECELABLES D'ESCHERICHIA COLI ET DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS DANS AU MOINS UN TIERS DE L'ENSEMBLE DES SAUCISSES FRAICHES ET CONGELEES. DES SALMONELLES ETAIENT DECELEES DANS 14,8 % DES SAUCISSES FRAICHES ET 6,5 % DES SAUCISSES CONGELEES. LES SAUCISSES CONGELEES PRESENTAIENT GENERALEMENT DES CHARGES MICROBIENNES MOINS ELEVEES QUE LES SAUCISSES FRAICHES.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FRESH AND FROZEN BREAKFAST-TYPE SAUSAGES SOLD IN CANADA.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0613
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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