EXSUDATION DES FRUITS SURGELES.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : POLYAK FEHER K., SZABO KISMARTON A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EXSUDATION D'ABRICOTS, DE PRUNES, DE CERISES AIGRES ET DE CERISES DOUCES. ON A EXAMINE L'INFLUENCE DE LA VARIETE, DU DEGRE DE MATURITE, DU DENOYAUTAGE ET DE LA CONGELATION. ON A SUIVI LES TRANSFORMATIONS EN MESURANT LA QUANTITE D'EXSUDAT, L'INDICE DE REFRACTION, LA TENEUR EN ACIDE ET EN SUCRE ET LA CONSISTANCE DES FRUITS. ON A EFFECTUE DES ESSAIS ORGANOLEPTIQUES. ON A OBTENU LES MEILLEURS RESULTATS LORSQUE LES FRUITS ETAIENT UTILISES A L'ETAT SURGELE POUR LA CONFECTION DE TARTES.

Détails

Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
Identifiant de la fiche : 1985-0165
Langues : Hongrois
Source : Hütöipar - vol. 30 - n. 1
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Cerise; Exsudat; Qualité organoleptique; Prune; Congélation; Fruit; Abricot