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FACTEURS AFFECTANT LA DUREE D'ENTREPOSAGE DES POULETS REFRIGERES.

[In Arabic. / En arabe.]

Auteurs : MOHAIZEE I. S. al-, DAWOOD A. B. A.

Résumé

LES MICROBES SE DEVELOPPENT EN GRANDES QUANTITES SUR LES POULETS VIVANTS ; IL SE PEUT AUSSI QUE LA CHAIR SOIT CONTAMINEE PAR DES INSTRUMENTS UTILISES AU COURS DE LA PREPARATION, PAR DES PERSONNES OU PAR L'EAU UTILISEE POUR LA PLUMAISON OU LA REFRIGERATION. DES ETUDES REVELENT QUE LA DUREE DE COMESTIBILITE DE LA CHAIR DEPEND ETROITEMENT DES POPULATIONS INITIALES DE MICROBES. PAR AILLEURS, LA METHODE D'EMBALLAGE A UNE INCIDENCE PRIMORDIALE SUR LE TYPE DE MICROBES AINSI QUE SUR LA DUREE DMI LES MICROBES LES PLUS RESPONSABLES DE LA DETERIORATION SONT LES PSYCHROTROPHES, ETPLUS PARTICULIEREMENT LES PSEUDOMONAS ET D'AUTRES ESPECES TELLES QUE LES AEROMONAS, LES ALCALIGENES ET LES FLAVOBACTERIES.

Détails

  • Titre original : [In Arabic. / En arabe.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2334
  • Langues : Arabe
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 3; 14 p.; 1 fig.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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