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Document IIF

INFLUENCE DE LA REFRIGERATION PAR AIR ET PAR EAU SUR LA QUALITE DES VOLAILLES.

THE EFFECTS OF AIR AND WATER CHILLING ON THE QUALITY OF POULTRY CARCASSES.

Auteurs : GREY T. C., MEAD G. C.

Résumé

LA MISE EN OEUVRE DES SYSTEMES DE REFRIGERATION A L'EAU EN EUROPE EST CONTROLEE PAR LA REGLEMENTATION D'HYGIENE DE LA CEE QUI STIPULE LA NECESSITE D'UN SYSTEME D'EAU A CONTRE-COURANT AINSI QUE DES SPECIFICATIONS RELATIVES A L'EMPLOI ET A LA TEMPERATURE DE L'EAU. EN OUTRE, IL Y A UNE LIMITE A L'ABSORPTION D'EAU EXTERIEURE PAR LES VOLAILLES. DES ETUDES ONT MONTRE QUE BIEN QUE LES VOLAILLES REFRIGEREES A L'AIR SOIENT PLUS FORTEMENT CONTAMINEES, IL N'Y AVAIT PAR LA SUITE QUE TRES PEU DE DIFFERENCE DANS LEUR DUREE LIMITE DE CONSERVATION. LES METHODES DE REFRIGERATION ONT UN EFFET NEGLIGEABLE SUR LE GOUT DE LA VIANDE. TOUTEFOIS, POUR LA TEXTURE, D'AUTRES VARIABLES PEUVENT AVOIR UNE INFLUENCE PLUS IMPORTANTE QUE CELLE DE LA METHODE DE REFRIGERATION. POUR REFRIGERER LES DINDES, IL SEMBLE Y AVOIR UNE VARIATION CONSIDERABLE D'UN ANIMAL A L'AUTRE, DE LA TEXTURE DU MUSCLE PECTORAL.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Disponible

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF AIR AND WATER CHILLING ON THE QUALITY OF POULTRY CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0665
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 145-150; 20 ref.; discuss.

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