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Congélation de quelques fruits et légumes dans la région du Rio Dulce (Santiago del Estero) : le melon.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : GOITA A. E., QUESTA A. G., RANA E., RODRIGUEZ S. C.

Type d'article : Article

Résumé

La congélation permet un entreposage de longue durée des melons emballés sous sacs de polyéthylène haute densité et placés dans des caisses en PVC. Des melons variété Honey Dew sont surgelés à -34 deg C sous R22 et entreposés durant 1 an à -24 deg C. Etude de la perte de masse et des modifications du pH, de l'acidité et des teneurs en matière sèche et sucres réducteurs. Les melons surgelés avec un sirop à 27 deg Brix et entreposés à -24 deg C conservent une bonne saveur.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1655
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment. latinoam. - vol. 29 - n. 205
  • Date d'édition : 1995

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