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LES AMINES BIOGENIQUES, INDICES CHIMIQUES POTENTIELS DE LA QUALITE DE LA VIANDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SLEMR J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES PROFILS DE CONCENTRATION DE PUTRESCINE, DE CADAVERINE, D'HISTAMINE, DE SPERMINE ET DE SPERMIDINE DANS LA DETERIORATION MICROBIENNE DE PORC FRAIS. ON A INOCULE A DES ECHANTILLONS DE VIANDE STERILES LES BACTERIES PROVOQUANT LA DETERIORATION, DOMINANT A BASSE TEMPERATURE. LA DETERIORATION PROVOQUEE PAR PSEUDOMONAS AUGMENTAIT LA CONCENTRATION EN PUTRESCINE DE PLUS DE DIX FOIS ET LA DETERIORATION PROVOQUEE PAR LES ENTEROBACTERIES AUGMENTAIT LA CONCENTRATION EN CADAVERINE DE PLUS DE CENT FOIS. LES CONCENTRATIONS EN HISTAMINE, SPERMINE ET SPERMIDINE NE VARIAIENT PAS CONSIDERABLEMENT AU DEBUT DE LA DETERIORATION. LA DETERIORATION NATURELLE ETAIT SIMULEE PAR UN MELANGE DES COUCHES ESSAYEES. LE MELANGE BACTERIEN PROVOQUAIT UNE AUGMENTATION NETTE DE LA SOMME DES CONCENTRATIONS DE PUTRESCINE ET DE CADAVERINE. L'AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION POUVAIT BIEN ETRE CORRELEE AVEC L'EVALUATION SENSORIELLE ET LE NOMBRE DES BACTERIES. AIT UNE AUGMENTATION UN PEU MOINS ELEVEE DE LA CONCENTRATION.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0864
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 61 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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