PartagerAnalyse et prévision de la détérioration du boeuf haché.
Analyses and predictions of the deterioration of comminuted beef.
Auteurs : RACCACH M.
Type d'article : Article
Résumé
Mathematical models describing the growth of indigenous bacterial population of beef showed that the predicted time to spoilage decreased as both the temperature and the fat level increased. 3 to 0 deg C might be most adequate.
Détails
- Titre original : Analyses and predictions of the deterioration of comminuted beef.
- Identifiant de la fiche : 1999-3015
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 9 - n. 5
- Date d'édition : 10/1998
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Hachis; Microbiologie; Viande; Altération; Température; Boeuf; Pseudomonas
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