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RECHERCHES SUR LA DESHYDRATATION-CONGELATION DES FRUITS. 2. UTILISATION POUR LA PREPARATION DES SALADES DE FRUITS.

RESEARCH ON DEHYDROFREEZING OF FRUIT. 2. UTILIZATION FOR THE PREPARATION OF FRUIT SALAD.

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE PLUSIEURS TECHNIQUES DE DESHYDRATATION-CONGELATION SUR DES CUBES DE POMMES, POIRES, PECHES ET KIWIS, EN VUE DE L'ELABORATION DE SALADES DE FRUITS POUR LA CONSOMMATION DIRECTE. LES FRUITS DESHYDRATES-CONGELES ONT PRESENTE DE MEILLEURES CARACTERISTIQUES DE FERMETE ET DE SAVEUR QUE LES FRUITS EN BOITE ; LEUR QUALITE ETAIT PRESQUE AUSSI BONNE QUE CELLE DES FRUITS FRAIS. PAR AILLEURS, LA DESHYDRATATION-CONGELATION DES FRUITS PRESENTE DE NOMBREUX AVANTAGES D'UN POINT DE VUE ECONOMIQUE.

Détails

  • Titre original : RESEARCH ON DEHYDROFREEZING OF FRUIT. 2. UTILIZATION FOR THE PREPARATION OF FRUIT SALAD.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2390
  • Langues : Anglais
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 18
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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