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COMPARAISON MICROBIOLOGIQUE AU COURS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE DE BAS MORCEAUX DE BOEUF DESOSSES A CHAUD ET TRANSFORMES DE LA FACON HABITUELLE.

MICROBIOLOGICAL COMPARISON OF HOT-BONED AND CONVENTIONALLY PROCESSED BEEF PLATE CUTS DURING EXTENDED STORAGE.

Auteurs : KENNEDY J. E. Jr, OBLINGER J. L., WEST R. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE SUR DES BAS MORCEAUX DE BOEUF DESOSSES A CHAUD ET TRANSFORMES DE LA FACON HABITUELLE A PARTIR DE L'ABATTAGE ET DE LA FABRICATION PENDANT L'ENSEMBLE DE L'ENTREPOSAGE AVEC EMBALLAGE SOUS VIDE, PENDANT 6 SEMAINES A 273-274 K (0-1 DEG C). LES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES COMPRENAIENT LE DENOMBREMENT DES POPULATIONS MESOPHILES, PSYCHROTROPHES ET LES ENTEROBACTERIACEAE TOTALES AINSI QUE LA DETERMINATION TAXONOMIQUE DES ISOLATS MICROBIENS CORRESPONDANTS. LE NOMBRE DES MICRO-ORGANISMES DES MORCEAUX DESOSSES A CHAUD ETAIT GENERALEMENT PLUS ELEVE. LA PREDOMINANCE PLUS PRECOCE D'ORGANISMES TELS QUE LES ESPECES DE LACTOBACILLUS ET DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA SUR LES MORCEAUX DESOSSES A CHAUD PAR RAPPORT A CEUX TRANSFORMES DE LA FACON HABITUELLE ETAIT INDIQUEE PAR DES DETERMINATIONS TAXONOMIQUES.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL COMPARISON OF HOT-BONED AND CONVENTIONALLY PROCESSED BEEF PLATE CUTS DURING EXTENDED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0534
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 7
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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