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IDENTIFICATION DES BACTERIES ISOLEES D'ABATS FRAIS OU AYANT SOUFFERT D'UNE TEMPERATURE EXCESSIVE.

IDENTIFICATION OF BACTERIA ISOLATED FROM FRESH AND TEMPERATURE ABUSED VARIETY MEATS.

Auteurs : OBLINGER J. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A IDENTIFIE LA MICROFLORE LIEE A DES FOIES, DES ROGNONS, DES COEURS ET DES LANGUES DE BOEUF ET DES FOIES DE PORC FRAIS OU AYANT SOUFFERT D'UNE TEMPERATURE EXCESSIVE. LES ISOLATS ONT ETE DETERMINES A PARTIR D'ABATS FRAIS APRES ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PENDANT 3 SEMAINES A 244 + OU -2 K (-29 + OU -2 DEG C) ET APRES SIMULATION D'UNE TEMPERATURE EXCESSIVE. ON A TROUVE QUE LES ABATS FRAIS ETAIENT CONTAMINES PAR DIVERSES BACTERIES ASSOCIEES COURAMMENT AUX VIANDES ROUGES FRAICHES (MICROCOCCUS SP. ET ESCHERICHIA COLI). LES ABATS CONGELES, AVANT D'ETRE SOUMIS A UNE TEMPERATURE EXCESSIVE SIMULEE, PRESENTAIENT UNE PLUS FORTE PROPORTION D'ORGANISMES GRAM-POSITIFS ET MOINS D'ENTEROBACTERIACEAE QUE LES ABATS FRAIS.

Détails

  • Titre original : IDENTIFICATION OF BACTERIA ISOLATED FROM FRESH AND TEMPERATURE ABUSED VARIETY MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0156
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 7
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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