EVOLUTION DE LA FORMATION DE COMPOSES VOLATILS LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE, A L'AIR, DE VIANDE DE BOEUF NATURELLEMENT CONTAMINEE.

TIME COURSE OF VOLATILE COMPOUND FORMATION DURING REFRIGERATED STORAGE OF NATURALLY CONTAMINATED BEEF IN AIR.

Auteurs : DAINTY R. H., EDWARDS R. A., HIBBARD C. M.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, AU COURS DE 1 A 7 JOURS DE STOCKAGE A L'AIR A 278 K (5 DEG C), DE L'EVOLUTION DE LA MICROFLORE (PSEUDOMONAS, BROCHOTHRIX, ENTEROBACTERIACEAE) ET DE LA FORMATION DE COMPOSES VOLATILS (DIACETYLE, ACETOINE, ESTERS ETHYLIQUES DES ACIDES ACETIQUE, PROPIONIQUE, BUTYRIQUE, ETC) ET D'ODEURS INDESIRABLES (RANCIDITE). ETUDES DES CORRELATIONS ENTRE LE DEVELOPPEMENT DE MAUVAISES ODEURS ET LES MODIFICATIONS CHIMIQUES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-206015.

Détails

Titre original : TIME COURSE OF VOLATILE COMPOUND FORMATION DURING REFRIGERATED STORAGE OF NATURALLY CONTAMINATED BEEF IN AIR.
Identifiant de la fiche : 1986-1952
Langues : Anglais
Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 59 - n. 4
Date d'édition : 1985

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Odeur; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Pseudomonas; Entérobacterie; Composé volatil