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Qualité microbiologique des végétaux prêts à l'emploi.

Auteurs : NGUYEN-THE C.

Type d'article : Article

Résumé

Les risques de prolifération de Listeria monocytogenes et de production de toxine par Clostridium botulinum sont examinés. Les principales mesures destinées à réduire la contamination des produits végétaux prêts à l'emploi sont de bonnes pratiques lors de la transformation, la désinfection des produits, des normes et recommandations pour contrôler le produit fini. Une date limite de consommation limitant la durée de vie des produits à une semaine et une température de conservation de 4 deg C réduisent la multiplication des micro-organismes au cours de la commercialisation.

Détails

  • Titre original : Qualité microbiologique des végétaux prêts à l'emploi.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2725
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 77 - n. 7
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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