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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE BOEUF HACHE ET DE < KOFTA > SURGELES.

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FROZEN GROUND BEEF AND < KOFTA >.

Auteurs : ABDEL-RAHMAN H., KHATEIB T. el-

Type d'article : Article

Résumé

LES NOMBRES MOYENS DE MICRO-ORGANISMES DU BOEUF HACHE SURGELE ETAIENT LES SUIVANTS : BACTERIES TOTALES : 60 MILLIONS ; ENTEROBACTERIES : 2 MILLIONS ; PSEUDOMONADES : 400.000 ; LACTOBACILLES : 400.000 ; STREPTOCOQUES FECAUX : 10.000 ; COLIFORMES : 500 ; E. COLI : 100 ; MOISISSURES : 6.000 ; LEVURES : 4.000. L'ACTIVITE DE L'EAU, LE PH ET LA PROPORTION DE CHLORURE DE SODIUM DU BOEUF HACHE ET DU < KOFTA > SURGELES ETAIENT RESPECTIVEMENT DE 0,977, 5,9, 0,4 ET 0,972, 5,8, 1,5. ON EXAMINE LES RELATIONS ENTRE L'ACTIVITE DE L'EAU, LE PH ET LA PROPORTION DE CHLORURE DE SODIUM AINSI QUE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FROZEN GROUND BEEF AND < KOFTA >.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1407
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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