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Incidence de Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella et Listeria moncytogenes dans la viande et les produits carnés au détail à Pékin.

The incidence of Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella and Listeria monocytogenes in retail meat and meat products in Beijing.

Auteurs : WANG G. H., QIAO X. L.

Type d'article : Article

Résumé

A Pékin, on a réalisé une étude de la qualité bactériologique de la viande et des produits carnés vendus au détail. Sur 105 échantillons de viande (30 de porc, 31 de boeuf et 16 de poulet) 66 % présentaient un nombre de plaques aérobies supérieur à 6 log UFC/g. Sur 52 produits carnés, 20 échantillons présentaient un nombre de plaque aérobies inférieur ou égal à 4,7 log UFC/g, ce qui constitue la limite établie par le Département Chinois de l'Hygiène, pour les produits carnés. Cinq produits carnés seulement répondaient aux normes d'hygiène de ce Département.

Détails

  • Titre original : The incidence of Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella and Listeria monocytogenes in retail meat and meat products in Beijing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3025
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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