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INFLUENCE D'ADDITIONS, DE L'IRRADIATION ET DU CHAUFFAGE SUR L'ACTIVITE DE LA TRIMETHYLAMINE OXYDASE DE FILETS DE MERLAN HACHES ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE.

EFFECTS OF ADDITIONS, IRRADIATION AND HEATING ON THE ACTIVITY OF TRIMETHYLAMINE OXIDASE IN FROZEN STORED MINCED FILLETS OF WHITING.

Auteurs : DA PONTE D. J. B., ROOZEN J. P., PILNIK W.

Type d'article : Article

Résumé

DU FLUIDE DE POISSON A ETE OBTENU PAR CENTRIFUGEAGE DE FILETS HACHES DE MERLAN. LORSQUE LE JUS DE POISSON OU LE HACHIS ETAIENT CHAUFFES 1 MIN A 353 K (80 DEG C) OU A UNE TEMPERATURE SUPERIEURE, LA PRODUCTION DE DIMETHYLAMINE ET DE FORMALDEHYDE CESSAIT. LE XANTHANE ETAIT LE SEUL DES HYDROCOLLOIDES ETUDIES (PECTINES, CARRAGHENANES, ALGINATES, GOMME DE CAROUBE ET CELLULOSES CARBOXYMETHYLIQUES) PRESENTANT UNE REDUCTION SENSIBLE DE L'ACTIVITE DE LA TMAO-ASE. UNE FAIBLE DOSE D'IRRADIATION (300 KILORADS) NE MODIFIAIT PAS LA DEGRADATION DE TMAO.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ADDITIONS, IRRADIATION AND HEATING ON THE ACTIVITY OF TRIMETHYLAMINE OXIDASE IN FROZEN STORED MINCED FILLETS OF WHITING.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1965
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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