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INFLUENCE D'ATMOSPHERES MODIFIEES SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE COTES DE PORC.

EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERES ON THE SHELF LIFE OF PORK CHOPS.

Auteurs : ANJANEYULU A. S. R., SMIDT H. D.

Type d'article : Article

Résumé

DES COTES DE PORC ONT ETE ENTREPOSEES A 275 K (2 DEG C). LES ATMOSPHERES UTILISEES ETAIENT : 1. AIR (TEMOINS) ; 2. VIDE (95 %) ; 3. VIDE POUSSE (99,9 %) ; 4. DIOXYDE DE CARBONE ; 5. AZOTE ET 6. N2 O. IL NE SE PRODUISAIT PAS DE MODIFICATIONS REMARQUABLES DU PH DU PORC FRAIS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, INDEPENDEMMENT DE L'ENVIRONNEMENT ATMOSPHERIQUE. LA COULEUR ROUGE PALISSAIT SAUF SOUS VIDE POUSSE. LES COTES DE PORC AVAIENT UNE ODEUR ACCEPTABLE JUSQU'AU 9E JOUR D'ENTREPOSAGE A L'AIR, DANS N2 ET DANS N2 O, JUSQU'AU 13E JOUR POUR LES COTES DE PORC EMBALLEES SOUS VIDE ET SOUS VIDE POUSSE ET JUSQU'AU 16E JOUR POUR LES PAQUETS A ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2. NI N2 NI N2 O N'INHIBAIENT LE TAUX DE DEVELOPPEMENT BACTERIEN.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERES ON THE SHELF LIFE OF PORK CHOPS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0548
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1986
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 23; n. 2; 88-90; 2 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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