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INFLUENCE D'UNE ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2 SUR L'ENTREPOSAGE D'ECREVISSES (PACIFASTACUS LENIUSCULUS).

EFFECTS OF ELEVATED CO2 ATMOSPHERE ON STORAGE OF FRESHWATER CRAYFISH (PACIFASTACUS LENIUSCULUS).

Auteurs : WANG M. Y., BROWN W. D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES EN UTILISANT UNE ATMOSPHERE ENRICHIE A 80 % DE CO2 ET 20 % D'AIR EN COMPARAISON DE L'ENTREPOSAGE A L'AIR A 277 K (4 DEG C). ON A MIS EN CORRELATION LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET MICROBIENNES ET LES EVALUATIONS PAR UN JURY DE DEGUSTATION. AU BOUT DE 28 JOURS D'ENTREPOSAGE, LES CONCENTRATIONS EN AMMONIAC ET EN TRIMETHYLAMINE ET LE NOMBRE TOTAL DE MICRO-ORGANISMES ETAIENT INFERIEURS DANS LES ECREVISSES ENTREPOSEES DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE NETTE ENTRE L'ODEUR DES ECHANTILLONS ENTREPOSES DANS UNE ATMOSPHERE DE CO2 PENDANT 21 JOURS ET LES ECREVISSES FRAICHEMENT CUITES, TANDIS QUE LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A L'AIR AVAIENT UNE SAVEUR ET UNE ODEUR DE POISSON NETTEMENT PLUS FORTES AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ELEVATED CO2 ATMOSPHERE ON STORAGE OF FRESHWATER CRAYFISH (PACIFASTACUS LENIUSCULUS).
  • Identifiant de la fiche : 1983-2247
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 158-162; 5 fig.; 1 tabl.; 31 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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