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INFLUENCE D'UNE EXPOSITION A LA VENTE SIMULEE ET D'UN ENTREPOSAGE PENDANT UNE NUIT SUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE DE BROCOLIS FRAIS.

EFFECTS OF SIMULATED RETAIL DISPLAY AND OVERNIGHT STORAGE TREATMENTS ON QUALITY MAINTENANCE IN FRESH BROCCOLI.

Auteurs : PERRIN P. W., GAYE M. M.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE DES BROCOLIS AU COURS DE L'EXPOSITION A LA VENTE SIMULEE A ETE EVALUEE EN UTILISANT LE REFROIDISSEMENT PAR CONTACT (GLACE) ET PAR AIR SEPAREMENT ET EN COMBINAISON. LES TENEURS EN CHLOROPHYLLE ET EN ACIDE ASCORBIQUE ETAIENT LE MIEUX MAINTENUES AVEC LE REFROIDISSEMENT PAR AIR, TANDIS QUE LE POIDS ETAIT LE MIEUX MAINTENU AVEC LE REFROIDISSEMENT PAR GLACE SEUL. DANS LES MEUBLES DE VENTE REFROIDIS PAR AIR, LA GLACEPLACEE AU-DESSUS ET AU-DESSOUS DES BROCOLIS PROVOQUAIT UNE PERTE DE CHLOROPHYLLE ET D'ACIDE ASCORBIQUE PLUS RAPIDE. LES BROCOLIS GLACES A LA PARTIE INTERIEURE DANS DES MEUBLES REFROIDIS PAR AIR SE CONSERVAIENT LE MIEUX TOUTE LA NUIT SI ON LES LAISSAIT EN PLACE ET QU'ON LES RECOUVRAIT D'UNE TOILE HUMIDE. LE TRANSFERT A UNE CHAMBRE FROIDE A 277 K (4 DEG C) CHAQUE NUIT ASSURAIT UNE BONNE RETENTION DE LA COULEUR, MAIS LES PERTES DE MASSE AU BOUT DE 4 JOURS ETAIENT PLUS ELEVEES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF SIMULATED RETAIL DISPLAY AND OVERNIGHT STORAGE TREATMENTS ON QUALITY MAINTENANCE IN FRESH BROCCOLI.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2320
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 146-149; 4 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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