Partager

INFLUENCE DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE FILETS DE DINDE ENTREPOSES A 274 K (1 DEG C).

EFFECT OF GAS-PACKAGING ON THE KEEPING QUALITY OF TURKEY BREAST FILLETS STORED AT 274 K (1 DEG C).

Auteurs : MEAD G. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE FILETS DE DINDE ENTREPOSES TROIS SEMAINES A 274 K SOUS VIDE ET DANS DES EMBALLAGES CONTENANT 30 % DE CO2 DANS N2 ETAIT COMPARABLE. IL Y AVAIT PEU DE DIFFERENCE DANS LA COMPOSITION DE LA MICROFLORE QUI COMPRENAIT SURTOUT DES LACTOBACILLES ATYPIQUES. L'INCORPORATION DE 10 OU 20 % DE O2 DANS DES PAQUETS CONTENANT 20 A 30 % DE CO2 COMME MOYEN POSSIBLE DE MAINTENIR OU DE RENFORCER LA COULEUR DE LA VIANDE ABOUTISSAIT A UN DEVELOPPEMENT RAPIDE DE SAVEURS DESAGREABLES DANS LA CHAIR CUITE. AVEC TOUS LES TYPES D'EMBALLAGE L'HYPOXANTHINE, DONT ON POUVAIT S'ATTENDRE A CE QU'ELLE NUISE A LA SAVEUR DE LA CHAIR, AUGMENTAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET DEPENDAIT DE LA COMPOSITION DE L'ENVIRONNEMENT GAZEUX. DANS LES EMBALLAGES SOUS VIDE DES CONCENTRATIONS D'HYPOXANTHINE SUPERIEURES ETAIENT LIEES A DES PH DU MUSCLE SUPERIEURS OU EGAUX A 6,0.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF GAS-PACKAGING ON THE KEEPING QUALITY OF TURKEY BREAST FILLETS STORED AT 274 K (1 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1984-1051
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1983

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation