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APTITUDE A LA CONSERVATION DE PORTIONS DE CANARD REFRIGEREES EN EMBALLAGES A ATMOSPHERE MODIFIEE.

THE KEEPING QUALITY OF CHILLED DUCK PORTIONS IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKS.

Auteurs : MEAD G. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE 4 TYPES D'EMBALLAGE DU POINT DE VUE DE LEURS EFFETS SUR LA MICROFLORE ET L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE PORTIONS DE CANARD MAINTENUES A 274 K (1 DEG C). AVEC UNE PELLICULE EXTENSIBLE, ON A DECELE DE LEGERES ODEURS ANORMALES DANS LE PRODUIT CRU, AU BOUT DE 14 JOURS QUAND LES PSEUDOMONADES AVAIENT ATTEINT PLUS DE 100 MILLIONS PAR GRAMME ET IL SE PRODUISAIT UNE DETERIORATION PARALLELE DE LA SAVEUR DE LA VIANDE CUITE. L'UTILISATION D'EMBALLAGES SOUS ATMOSPHERE GAZEUSE CONTENANT 20 OU 80 % DE CO2 DANS N2 PERMETTAIT LE DEVELOPPEMENT D'UNE MICROFLORE LACTIQUE A CROISSANCE PLUS LENTE ET DES TRANSFORMATIONS DE L'ODEUR ET DE LA SAVEUR. CEPENDANT CES EMBALLAGES ETAIENT CONSIDERES COMME INAPPROPRIES A L'UTILISATION COMMERCIALE EN RAISON DES TRANSFORMATIONS RAPIDES DE L'ASPECT DU PRODUIT.

Détails

  • Titre original : THE KEEPING QUALITY OF CHILLED DUCK PORTIONS IN MODIFIED ATMOSPHERE PACKS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1010
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1986

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