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Document IIF

INFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DES DENREES ALIMENTAIRES SURGELEES.

Auteurs : POOVARODOM M.

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET D'UNE FLUCTUATION SINUSOIDALE DES TEMPERATURES SUR LA PERTE DE QUALITE DE BOEUF HACHE CONGELE CONTENANT 15 % DE GRAISSE. ON A UTILISE QUATRE METHODES D'EMBALLAGE. ON A ENTREPOSE LES ECHANTILLONS A 3 TEMPERATURES MOYENNES, DONT CHACUNE AVAIT 3 AMPLITUDES DE FLUCTUATIONS. LA FREQUENCE DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE, DANS DES CONDITIONS DE TEMPERATURE AMBIANTE REGULEE, ONT ETE DE 8 ET 4 CYCLES PAR JOUR. AFIN D'ETUDIER L'EFFET DE LA FREQUENCE, ON A AUGMENTE LE NOMBRE DE CYCLES (12 PAR JOUR) ET LA TEMPERATURE MOYENNE A ETE DE -10 DEG C. LES ECHANTILLONS ONT ETE ENTREPOSES PENDANT 3 A 15 MOIS. ON DONNE LES RESULTATS CONCERNANT LA PERTE DE MASSE, LES MODIFICATIONS SENSORIELLES, LA DUREE DE CONSERVATION, ET LA MICROBIOLOGIE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DES DENREES ALIMENTAIRES SURGELEES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1207
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 559-567; 7 fig.; 4 tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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