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TECHNIQUES DE CONSERVATION DES PRINCIPAUX PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TODINI F.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE EN REVUE L'APPLICATION DU FROID A LA CONSERVATION DES PRODUITS D'ORIGINE ANIMALE, ET PLUS PRECISEMENT LES ASPECTS DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION. EN CE QUI CONCERNE LA REFRIGERATION, LES CONDITIONS VARIENT EN FONCTION DU PRODUIT : BOEUF, PORC, CHEVAL, MOUTON, VOLAILLES ET GIBIER, PRODUITS DE LA MER ET LAIT ET PRODUITS LAITIERS. EN CE QUI CONCERNE LA CONGELATION, ON EXAMINE LES CONDITIONS POUR LES PRODUITS DE LA MER, LES CREMES GLACEES ET LES PATISSERIES AINSI QUE CELLES CONCERNANT LES MELANGES ET LES PLATS PREPARES. ON ILLUSTRE ET ON DISCUTE LES CARACTERISTIQUES TECHNIQUES DES ENTREPOTS FRIGORIFIQUES MODERNES. A. P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1477
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 43 - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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