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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE SUR LA DUREE DE CONSERVATION ET LA QUALITE D'ALIMENTS EN EMBALLAGES ASEPTIQUES.

EFFECTS OF LOW TEMPERATURE STORAGE ON THE SHELF LIFE AND QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED FOODS.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

IL S'AGIT D'UN RAPPORT EN COURS SUR UN PROJET DE RECHERCHES POUR DETERMINER SI LA DUREE DE CONSERVATION D'ALIMENTS TRAITES PAR LA CHALEUR, EN EMBALLAGES ASEPTIQUES, PEUT ETRE ETENDUE PAR L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. LES PRODUITS EXAMINES ETAIENT DIVERS PRODUITS LAITIERS, DES JUS DE FRUIT ET DE LEGUME, DES PUDDINGS ET DES PUNCHS AUX FRUITS. CE RAPPORT INDIQUE LES DIVERS ESSAIS D'ENTREPOSAGE, A 274,6, 294 ET 309 K (1,6, 21 ET 36 DEG C), LES EVALUATIONS DE LA QUALITE (AU BOUT DE 1,5, 3, 6, 9 ET 12 MOIS) ET LES RESULTATS OBTENUS POUR LES DIVERS PRODUITS ETUDIES. LES EVALUATIONS DE LA QUALITE AU BOUT DE 3 MOIS D'ENTREPOSAGE AUX TROIS TEMPERATURES INDIQUEES ONT MONTRE QU'IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE APPARENTE DES CARACTERISTIQUES DE QUALITE, MAIS JUSQU'A 6 MOIS ET AU-DELA DE 6 MOIS D'ENTREPOSAGE, LES EVALUATIONS SENSORIELLES PERMETTAIENT DE DECELER DES MODIFICATIONS DE LA SAVEUR, DE LA COULEUR ET DE LA TEXTURE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF LOW TEMPERATURE STORAGE ON THE SHELF LIFE AND QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2388
  • Langues : Anglais
  • Source : TRRF, Inf. Bull. - 1-3.
  • Date d'édition : 01/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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