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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE POULETS PASTEURISES PAR IRRADIATION SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE LA CHAIR CUITE QUI EN RESULTE.

EFFECT OF CHILLED STORAGE OF RADIATION-PASTEURIZED CHICKEN CARCASSES ON THE EATING QUALITY OF THE RESULTANT COOKED MEAT.

Auteurs : BASKER D.

Type d'article : Article

Résumé

DES POULETS ONT ETE IRRADIES PAR RAYONS GAMMA AVEC ENVIRON 3,7 KILOGRAYS, TANDIS QU'ILS SE TROUVAIENT A 273 K (0 DEG C) ET ONT ETE ENTREPOSES ENTRE 274 ET 275 K (1 ET 2 DEG C). DES JURYS DE DEGUSTATION ONT TROUVE QUE LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE LA CHAIR DE LA CUISSE ETAIENT SATISFAISANTES PENDANT AU MOINS UNE SEMAINE ET QU'ELLES S'ABAISSAIENT AU BOUT DE TROIS SEMAINES ENVIRON. LA CHAIR DU BLANC ETAIT MODIFIEE, MAIS ETAIT SATISFAISANTE PENDANT TROIS SEMAINES ENVIRON, SA QUALITE S'ABAISSANT AU BOUT DE QUATRE SEMAINES ENVIRON.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CHILLED STORAGE OF RADIATION-PASTEURIZED CHICKEN CARCASSES ON THE EATING QUALITY OF THE RESULTANT COOKED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0180
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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