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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DU LAIT SUR LA PROTEOLYSE. RELATION AVEC LA TENEUR EN PROTEOSE-PEPTONE.

EFFECT OF REFRIGERATED STORAGE OF MILK ON PROTEOLYSIS. RELATIONSHIP TO THE PROTEOSE-PEPTONE CONTENT.

Auteurs : PAQUET D.

Type d'article : Article

Résumé

ON RECHERCHE LE ROLE DES PROTEINASES D'ORIGINE PSYCHROTROPHE DANS LA PRODUCTION DE PROTEOSE-PEPTONE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DU LAIT. L'AUGMENTATION DE LA PROTEOSE-PEPTONE SEMBLAIT PROPORTIONNELLE AU DEVELOPPEMENT DES PSYCHROTROPHES, ELLE EST NETTE POUR UNE POPULATION BACTERIENNE DE 1 MILLION CFU/ML. L'ELECTROPHORESE ET LA FILTRATION SUR GEL REVELENT QUE LES PRINCIPAUX COMPOSANTS DE LA FRACTION DE PROTEOSE-PEPTONE TENDENT A DISPARAITRE AU BOUT DE 3 JOURS D'ENTREPOSAGE ; IL APPARAIT ALORS DES PEPTIDES DE GRANDE MOBILITE ELECTROPHORETIQUE ET DE FAIBLE MASSE MOLECULAIRE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF REFRIGERATED STORAGE OF MILK ON PROTEOLYSIS. RELATIONSHIP TO THE PROTEOSE-PEPTONE CONTENT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1867
  • Langues : Anglais
  • Source : Neth. Milk Dairy J. - vol. 41 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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