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INFLUENCE DE L'IRRADIATION SUR LA SURVIE DES SALMONELLES DANS LA VIANDE REFRIGEREE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SZCZAWINSKA M., SZCZAWINSKI J., SZULC M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'IRRADIATION PAR RAYONS X A LA DOSE DE 1, 2 ET 3 KGY SUR DES CELLULES DE SALMONELLES DANS DE LA VIANDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE CELLE-CI A 273-275 ET 281-283 K (0-2 ET 8-10 DEG C). ON A ENREGISTRE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 273-275 K, LA DESTRUCTION PROGRESSIVE DES CELLULES AYANT SURVECU A L'IRRADIATION. A 281-283 K LE NOMBRE DES BACTERIES S'ABAISSAIT AU COURS DES PREMIERS JOURS. ENSUITE, QUELQUES SOUCHES POUVAIENT SE MULTIPLIER AU BOUT DE 14 JOURS. EN PARTICULIER, APRES IRRADIATION A LA DOSE DE 3 KGY LE NOMBRE DES SALMONELLES ETAIT TOUJOURS INFERIEUR A CE QU'IL ETAIT IMMEDIATEMENT APRES IRRADIATION. LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT PROLONGEE DE DEUX FOIS AU MOINS AVEC PEU DE TRANSFORMATIONS DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-2205
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - vol. 38 - n. 12
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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