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INFLUENCE DE LA CONGELATION DE CUISSES DE POULET SUR L'ADHERENCE DE LA CHAPELURE.

EFFECT OF FREEZING BROILER DRUMSTICKS ON BREADING ADHESION.

Auteurs : SUDERMAN D. R., CUNNINGHAM F. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DES CUISSES DE POULET POUR DETERMINER SI LA CONGELATION DE MORCEAUX DE VOLAILLE AVANT APPLICATION DE LA CHAPELURE AVAIT UNE INFLUENCE SURL'ADHERENCE DE L'ENROBAGE. ON A COMPARE 50 CUISSES FRAICHES ET 50 CUISSES CONGELEES ET DECONGELEES. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LA CONGELATION AMELIORAIT L'ADHERENCE, MAIS PAS DE FACON IMPORTANTE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING BROILER DRUMSTICKS ON BREADING ADHESION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1621
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 11/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 6; 1953; 1955; 1 fig.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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