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PREPARATION ET APTITUDE A LA CONSERVATION DE CHAIR DE CAILLE EN SAUMURE.

PREPARATION AND KEEPING QUALITY OF PICKLED QUAIL MEAT.

Auteurs : SINGH R. P., PANDA B., KULSHRESTHA S. B.

Type d'article : Article

Résumé

DES CAILLES PREPAREES ONT ETE PLONGEES DANS QUATRE SOLUTIONS DIFFERENTES DE SAUMURE ET ENTREPOSEES DANS DES BOCAUX A LA TEMPERATURE ORDINAIRE 299 K (26 DEG C) ET A TEMPERATURE DE REFRIGERATION 278 + OU -1 K (5 + OU -1 DEG C) PENDANT 2 MOIS POUR ETUDIER LEUR APTITUDE A LA CONSERVATION. ON A CONCLU QUE LES CAILLES PREPAREES POUVAIENT ETRE SAUMUREES DANS UNE SOLUTION CONTENANT 50 % DE VINAIGRE DANS L'EAU, 8 OU 10 % DE SEL DE CUISINE ET 2 % D'AIL ET 2 % DE GINGEMBRE. ON PEUT LES ENTREPOSER DEUX MOIS.

Détails

  • Titre original : PREPARATION AND KEEPING QUALITY OF PICKLED QUAIL MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1878
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 19; n. 4; 1982.07-08; 159-160; 2 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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