PartagerINFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE REFROIDISSEMENT SUR LES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES DE LA FARCE POUR PATES ALIMENTAIRES FARCIES.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : VEZZANI E., FOTI S.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON, AU COURS D'UN MAINTIEN ENTRE 273 ET 253 K (0 ET -20 DEG C), DE LA MICROFLORE DE FARCES A BASE DE VIANDE DE BOEUF, DE VIANDE DE PORC OU DE LEGUMES PREPAREES SELON DEUX METHODES (DONT CELLE DE VOMM). DETERMINATION DES CONDITIONS OPTIMALES DE REFROIDISSEMENT DE LA FARCE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-263615.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1991-1258
- Langues : Italien
- Source : Tec. Molit. - vol. 41 - n. 7
- Date d'édition : 1990
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