PartagerINFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE REFROIDISSEMENT SUR LES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES DE LA FARCE POUR PATES ALIMENTAIRES FARCIES.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : VEZZANI E., FOTI S.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON, AU COURS D'UN MAINTIEN ENTRE 273 ET 253 K (0 ET -20 DEG C), DE LA MICROFLORE DE FARCES A BASE DE VIANDE DE BOEUF, DE VIANDE DE PORC OU DE LEGUMES PREPAREES SELON DEUX METHODES (DONT CELLE DE VOMM). DETERMINATION DES CONDITIONS OPTIMALES DE REFROIDISSEMENT DE LA FARCE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-263615.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1991-1258
- Langues : Italien
- Source : Tec. Molit. - vol. 41 - n. 7
- Date d'édition : 1990
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés - Mots-clés : Hachis; Microbiologie; Viande; Pâte alimentaire; Légume; Hygiène; Congélation
-
Qualità microbiologica del pesto fresco.
- Auteurs : GRITTI S., BONADÈ A., VESCOVO M., et al.
- Date : 01/2002
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 41 - n. 410
Voir la fiche
-
Mise en oeuvre de HACCP dans les produits surge...
- Auteurs : AMGAR A., NUTTE S.
- Date : 10/06/1992
- Langues : Français
Voir la fiche
-
INHIBITION DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS DANS DES PA...
- Auteurs : RUFFINI F., VISSANI P. M.
- Date : 1989
- Langues : Italien
- Source : Tec. Molit. - vol. 40 - n. 4
Voir la fiche
-
SENSORY EVALUATION OF RANCIDITY AND OFF-FLAVOUR...
- Auteurs : OELLINGRATH I. M., SLINDE E.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
ANALYSE DE LA FLORE MICROBIENNE DE PLATS PRECUI...
- Auteurs : MANGANELLI E.
- Date : 1990
- Langues : Italien
- Source : Ind. Conserve - vol. 65 - n. 2
Voir la fiche