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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE POUR LA CONSERVATION DE COLORANTS PENDANT LA CONGELATION DE LA VIANDE, DES FRAISES, DES CAROTTES AVEC DU DIOXYDE DE CARBONE LIQUIDE.

Auteurs : NIEDZIELSKI Z., KLIMCZAK J.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS D'UNE RECHERCHE EFFECTUEE PAR L'INSTITUT DE LA TECHNOLOGIE CHIMIQUE DE L'ALIMENTATION, ECOLE POLYTECHNIQUE DE LODZ (POLOGNE). L'ANALYSE PORTE SUR LA CONSERVATION DES COLORANTS NATURELS (MYOGLOBINE, ANTHOCYANINES, CAROTENOIDES) DANS UNE GAMME DE TEMPERATURE DE 263 A 223 K (-10 A-50 DEG C). ELLE MENTIONNE EN OUTRE L'EFFET DU PH. J.R.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA TEMPERATURE POUR LA CONSERVATION DE COLORANTS PENDANT LA CONGELATION DE LA VIANDE, DES FRAISES, DES CAROTTES AVEC DU DIOXYDE DE CARBONE LIQUIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2006
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 101 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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