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REFRIGERATION ET CONGELATION DE YOGOURTS.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ROMERO C., MORALES F. J., JIMENEZ PEREZ D.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS PASSENT EN REVUE LES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES DE LA FABRICATION DU YOGOURT. PUIS ILS EXPOSENT LES RESULTATS D'ESSAIS SUR L'ENTREPOSAGE DE YOGOURTS REFRIGERES ET DE YOGOURTS CONGELES. TROIS TYPES DE PRODUITS ONT FAIT L'OBJET D'ESSAIS : YOGOURTS FABRIQUES A PARTIR DE LAIT NATURE, DE POUDRE DE LAIT OU DE LAIT PREALABLEMENT TRAITE PAR ULTRAFILTRATION. POUR LES YOGOURTS REFRIGERES LES AUTEURS RENDENT COMPTE DES MODIFICATIONS OBSERVEES SUR LE PH ET LES TENEURS EN ACIDE LACTIQUE, EN LACTOSE, EN MATIERES GRASSES ET EN ACETALDEHYDE AU COURS DE LA CONSERVATION (4 SEMAINES) A 273 OU 277 K (0 OU 4 DEG C). POUR LES YOGOURTS CONGELES, ON A OBSERVE LES VARIATIONS DES MEMES PARAMETRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE 4 SEMAINES A 253 K (-20 DEG C) ; DEUX ADDITIFS ONT ETE UTILISES : AGAR-AGAR ET AMIDON. LES AUTEURS FORMULENT DES RECOMMANDATIONS SUR LA CONGELATION ET LA CONSERVATION DES YOGOURTS. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-2194
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 18 - n. 211
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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