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INFLUENCE DE QUATRE ESPECES DE BACTERIES SUR DU BOEUF HACHE ENTREPOSE A 280 K (7 C).

EFFECT OF FOUR SPECIES OF BACTERIA ON MINCED BEEF STORED AT 280 K (7 C).

Auteurs : MORRISSEY P. A., BUCKLEY D. J., DALY M. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE A DES ECHANTILLONS DE BOEUF HACHE PRELEVES ASEPTIQUEMENT LES BACTERIES SUIVANTES : PSEUDOMONAS NON PIGMENTE, PSEUDOMONAS FLUORESCENS, AEROBACTER AEROGENES ET UNE ESPECE DE MICROCOQUE. ON A COMPARE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 280 K (7 C) LES ECHANTILLONS SOUMIS A UNE INOCULATION AUX TEMOINS STERILES. LE PH DE L'ENSEMBLE DES ECHANTILLONS INOCULES AUGMENTAIT EN FONCTION DES POPULATIONS MICROBIENNES AVEC DE NETTES DIFFERENCES SUIVANT LES ESPECES. LES DEUX TYPES DE PSEUDOMONAS PRODUISAIENT UNE ACTIVITE PROTEOLYTIQUE EXTRACELLULAIRE IMPORTANTE LORSQUE LES POPULATIONS ATTEIGNAIENT 100 MILLIONS PAR G. EN COMPARAISON DES TEMOINS, LES ECHANTILLONS INOCULES AVEC LES DEUX PSEUDOMONAS ET L'AEROBACTER N'AVAIENT UNE TENEUR EN AZOTE VOLATIL TOTAL PLUS ELEVEE QU'EN FIN D'ENTREPOSAGE, APRES APPARITION D'ODEURS ANORMALES. EN GENERAL IL SE PRODUISAIT DES AUGMENTATIONS DE TENEURS EN TYROSINE DANS LES ECHANTILLONS STERILES ET LES ECHANTILLONS INOCULES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FOUR SPECIES OF BACTERIA ON MINCED BEEF STORED AT 280 K (7 C).
  • Identifiant de la fiche : 1981-0145
  • Langues : Anglais
  • Source : Ir. J. Food Sci. Technol. - vol. 4 - n. 1
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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