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SELECTION DE SOUCHES DE BACTERIES LACTIQUES INHIBITRICES DE PSEUDOMONAS PUTIDA. ESSAI D'APPLICATION A LA CONSERVATION DE LA VIANDE HACHEE.

Auteurs : BELIARD E., ABGRALL B., BOURGEOIS C. M.

Type d'article : Article

Résumé

MALGRE LA DIVERSITEDES SOURCES D'ISOLEMENT ET LE NOMBRE DE SOUCHES EXAMINEES, IL N'A PAS ETE OBSERVE DE PRODUCTION D'INHIBITEURS SPECIFIQUES ACTIFS CONTRE PSEUDOMONAS PUTIDA. LES RESULTATS OBTENUS CONFIRMENT QUE LA PRODUCTION DE PEROXYDE D'HYDROGENE POURLES BACTERIES LACTIQUES PEUT PROVOQUER L'INHIBITION DES PSEUDOMONAS, POURTANT CATALASE-POSITIFS. LES ESSAIS REALISES DANS LA VIANDE FRAICHE HACHEE ONT MONTRE QUE LES SOUCHES INOCULEES A 10 MILLIONS UFC/G NE SE DEVELOPPAIENT QUE DE FACON LIMITEE A 277 K (4 DEG C).

Détails

  • Titre original : SELECTION DE SOUCHES DE BACTERIES LACTIQUES INHIBITRICES DE PSEUDOMONAS PUTIDA. ESSAI D'APPLICATION A LA CONSERVATION DE LA VIANDE HACHEE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1109
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 9 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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