Partager

Influence des composants de la saumure et de la méthode d'éviscération sur la maturation du hareng légèrement salé lors de son entreposage frigorifique.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : CHENDERÛK V. I., AL'CHEVSKIJ D. L., PANINA M. N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The influence of additives and of the gutting technique on the ripening process of salted herring was investigated. The periods required to form odour, flavour and consistency of salted herring and its quality with different additives (in particular wine, mustard, vinegar) have been investigated with the help of organoleptic and chemical methods.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2003-2456
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 3
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (55)
Voir la source

Indexation