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Influence des points de contrôle de la température finale de décongélation et du mode d'égouttage sur la détermination de la perte en eau au dégel de carcasses de poulets congelés.

Auteurs : VERDON J., COLIN P.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de ce point de contrôle, pour les abats, le bréchet ou le long de la cavité abdominale, sur la teneur en eau égouttée de carcasses de volaille, avec et sans abats. Effets du mode d'égouttage (suspendu ou posé sur grille) et de la température des abats à l'arrêt de la décongélation sur les teneurs en eau égouttée.

Détails

  • Titre original : Influence des points de contrôle de la température finale de décongélation et du mode d'égouttage sur la détermination de la perte en eau au dégel de carcasses de poulets congelés.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2954
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 16 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

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