L'ENERGIE DES MICRO-ONDES : UNE METHODE DE DECONGELATION RAPIDE POUR LA VOLAILLE CONGELEE.
MICROWAVE ENERGY AS A RAPID-THAW METHOD FOR FROZEN POULTRY.
Auteurs : YOUNATHAN M. T., FARR A. J., LAIRD D. L.
Type d'article : Article
Résumé
LA DECONGELATION PAR MICROONDES DE BLANCS CONGELES DONNAIT UN PRODUIT LEGEREMENT PLUS TENDRE QUE LA DECONGELATION EN REFRIGERATEUR ; LES CUISSES ETAIENT LEGEREMENT MOINS TENDRES APRES DECONGELATION PAR MICROONDES. ON A OBSERVE UNE AUGMENTATION DES PERTES D'EAU POUR LES BLANCS DECONGELES PAR MICROONDES (67,9 %), TANDIS QUE LES PERTES D'EAU DES CUISSES DECONGELEES EN REFRIGERATEUR OU PAR MICROONDES N'ETAIENT STATISTIQUEMENT PAS IMPORTANTES. LA METHODE DE CONGELATION N'AVAIT PAS D'INFLUENCE IMPORTANTE.
Détails
- Titre original : MICROWAVE ENERGY AS A RAPID-THAW METHOD FOR FROZEN POULTRY.
- Identifiant de la fiche : 1984-1511
- Langues : Anglais
- Source : Br. Poult. Sci. - vol. 63 - n. 2
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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