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L'ENERGIE DES MICRO-ONDES : UNE METHODE DE DECONGELATION RAPIDE POUR LA VOLAILLE CONGELEE.

MICROWAVE ENERGY AS A RAPID-THAW METHOD FOR FROZEN POULTRY.

Auteurs : YOUNATHAN M. T., FARR A. J., LAIRD D. L.

Type d'article : Article

Résumé

LA DECONGELATION PAR MICROONDES DE BLANCS CONGELES DONNAIT UN PRODUIT LEGEREMENT PLUS TENDRE QUE LA DECONGELATION EN REFRIGERATEUR ; LES CUISSES ETAIENT LEGEREMENT MOINS TENDRES APRES DECONGELATION PAR MICROONDES. ON A OBSERVE UNE AUGMENTATION DES PERTES D'EAU POUR LES BLANCS DECONGELES PAR MICROONDES (67,9 %), TANDIS QUE LES PERTES D'EAU DES CUISSES DECONGELEES EN REFRIGERATEUR OU PAR MICROONDES N'ETAIENT STATISTIQUEMENT PAS IMPORTANTES. LA METHODE DE CONGELATION N'AVAIT PAS D'INFLUENCE IMPORTANTE.

Détails

  • Titre original : MICROWAVE ENERGY AS A RAPID-THAW METHOD FOR FROZEN POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1511
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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