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The influence of the positions in which the defrosting temperature is measured and of the method of measuring drip on the determination of water loss from defrosting chicken carcasses.

Influence des points de contrôle de la température finale de décongélation et du mode d'égouttage sur la détermination de la perte en eau au dégel de carcasses de poulets congelés.

Author(s) : VERDON J., COLIN P.

Type of article: Article

Summary

Influence of this measuring point, in offal, breastbones and along the abdominal cavity, on the drip-water content in poultry carcasses, with or without offal. Effects of the method of collecting drip (carcass suspended or placed on a grill) and of the temperature of offal on drip-water content at the end of defrosting.

Details

  • Original title: Influence des points de contrôle de la température finale de décongélation et du mode d'égouttage sur la détermination de la perte en eau au dégel de carcasses de poulets congelés.
  • Record ID : 1996-2954
  • Languages: French
  • Source: Viandes Prod. carnés - vol. 16 - n. 5
  • Publication date: 1995

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