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EFFET DE LA REFRIGERATION, DE LA CONGELATION, DE LA DECONGELATION ET DE LA CUISSON SUR LES CARCASSES DE PIGEON.

EFFECT OF CHILLING, FREEZING, THAWING AND COOKING ON PIGEON CARCASSES.

Auteurs : KESHRI R. C., SHARMA N.

Type d'article : Article

Résumé

LE GAIN D'EAU DANS DES CARCASSES DE PIGEON A LA SUITE DE 1 A 4HEURES DE REFRIGERATION DANS DE LA GLACE FONDANTE AVOISINE LES 6,32 %. LE GAIN EN POURCENTAGE N'ETAIT PAS NETTEMENT DIFFERENT (P INFERIEUR A 0,05), QU'IL S'AGISSE DE PIGEONNEAUX OU DE PIGEONS ADULTES, OU DE MALES OU DE FEMELLES. LA DUREE DE REFRIGERATION A EU UNE INCIDENCE SUR L'ABSORPTION D'EAU. LA PERTE MOYENNE EN EAU, PENDANT LA CONGELATION A 255 K (-18 DEG C) ET PENDANT L'ENTREPOSAGE A 263 K (-10 DEG C), 10 JOURS DURANT, S'EST ELEVEE A ENVIRON 1,95 %. LA PERTE A ETE MOINS IMPORTANTE CHEZ LES MALES QUE CHEZ LES FEMELLES. LES PERTES DUES A LA DECONGELATION ET A LA CUISSON ONT AUGMENTE AVEC LA DUREE DE REFRIGERATION.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CHILLING, FREEZING, THAWING AND COOKING ON PIGEON CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1941
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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