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REGIMES RATIONNELS DE CONGELATION DE CARCASSES DE VOLAILLES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VENGER K. P., MUHAMED OMAR SAID, MAZURENKO N. P.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES ETUDES EFFECTUEES ONT PERMIS DE DETERMINER LE REGIME RATIONNEL DE CONGELATION DANS UN COURANT D'AIR DE CARCASSES DE POULES EMBALLEES SOUS PELLICULE OU NON EMBALLEES : TEMPERATURE : 233 K (-40 DEG C), VITESSE D'AIR : 5 M/S. CE REGIME ASSURE UNE VITESSE DE CONGELATION DE 2,5 CM/H. IL PERMET D'OBTENIR UN PRODUIT DE HAUTE QUALITE, D'ABAISSER LES PERTES DE MASSE ET D'INCLURE LE PROCESSUS DE CONGELATION DANS LA CHAINE DE TRAITEMENT DES VOLAILLES. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1098
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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