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INFLUENCE DES TRAITEMENTS AVANT CONGELATION SUR LA QUALITE ET LA STABILITE DES FRUITS ET LEGUMES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

INFLUENCE OF TREATMENTS PRIOR TO FREEZING ON THE QUALITY AND STABILITY OF FRUIT AND VEGETABLES DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G., ESPINOSA J.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIVERS TRAITEMENTS, DU BLANCHIMENT ET DE L'EMBALLAGE (A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE ET SOUS VIDE) SUR LA QUALITE DE CHAMPIGNONS CONGELES. ON A UTILISE LE BLANCHIMENT ET DIFFERENTS TRAITEMENTS CHIMIQUES POUR INHIBER L'ACTIVITE DE L'O-DIPHENOL-OXYDASE. LES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE ONT UN ASPECT ET UNE COULEUR PLUS SATISFAISANTS. LES MEILLEURS RESULTATS ONT ETE OBTENUS PAR TREMPAGE DANS DU METABISULFITE. ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DIFFERENTS TRAITEMENTS ET DU VIDE SUR LA TEXTURE ET LA COULEUR DE TRANCHES DE POMME CONGELEES (GOLDEN DELICIOUS ET REINETTE). ON A TROUVE QUE LE TRAITEMENT AU CALCIUM ET AU SULFITE ETAIT LE MEILLEUR, IL EST TRES EFFICACE POUR RAFFERMIR LES TRANCHES DE POMME ET MAINTENIR LA COULEUR. POUR LES FRAISES ESPAGNOLES, IL N'EST PAS NECESSAIRE D'APPLIQUER UN TRAITEMENT AVANT LA CONGELATION ; LA VARIETE CAMBRIDGE EST CONSIDEREE COMME LA MEILLEURE POUR LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF TREATMENTS PRIOR TO FREEZING ON THE QUALITY AND STABILITY OF FRUIT AND VEGETABLES DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1521
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 671-677; 3 tabl.; 3 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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