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INFLUENCE DES VARIATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DES STEAKS HACHES SURGELES.

Auteurs : ROSSET R.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU DES RECHERCHES EFFECTUEES PAR LE CNERPAC A PARIS, SUR L'EFFET DE CYCLES REPETES DE REMONTEE DE TEMPERATURE DE STOCKAGE AU-DESSUS DE LA TEMPERATURE REGLEMENTAIRE DE 255 K (-18 DEG C). L'ETUDE PORTE SUR 3.600 STEAKS, PARTIE A 15 % DE LIPIDES ET PARTIE A 20 %, PARTIE EMBALLES SOUS AIR, PARTIE EMBALLES SOUS VIDE. ON DECRIT LE PROTOCOLE EXPERIMENTAL ET LES MODALITES DES ANALYSES ORGANOLEPTIQUES, PHYSICO-CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES. LES RESULTATS SONT DONNES EN TERME DE RANCISSEMENT ET D'EVOLUTION DE LA FLORE MICROBIENNE. J.R.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DES VARIATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DES STEAKS HACHES SURGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1955
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 238
  • Date d'édition : 07/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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