Partager

Document IIF

MODIFICATIONS DE LA QUALITE DE LA VIANDE DES HAMBURGERS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

QUALITY CHANGES IN HAMBURGER MEAT DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : CHEN H., SINGH R. P., REID D. S.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

DE LA VIANDE HACHEE POUR HAMBURGERS (TENEUR EN GRAISSES : 13,05 %) A ETE ENTREPOSEE A 268, 263, 258, 255 ET 251 K (-5, -10, -15, -18 ET -22 DEG C) ET A UNE TEMPERATURE VARIABLE EN CRENEAU (CYCLIQUE) JUSQU'A 7 MOIS. TROIS INDICES DE LA QUALITE : DEGRE D'AUTO-OXYDATION DES LIPIDES, APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE ET DIMINUTION DE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU, ONT ETE EVALUES PERIODIQUEMENT. DE PLUS, DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE I-POINT (TYPE 2220) ONT ETE FIXES AUX PAQUETS DE VIANDE ET LES REPONSES DES INDICATEURS ONT ETE ENREGISTREES. LA RECHERCHE A REVELE QUE LES 3 INDICES DE QUALITE DEPENDAIENT FORTEMENT DE LA TEMPERATURE ET DU TEMPS. LES CORRELATIONS OBTENUES MONTRENT L'UTILITE DE CES INDICATEURS DANS LA CHAINE DE DISTRIBUTION DES ALIMENTS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 88-94

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES IN HAMBURGER MEAT DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1894
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation