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INFLUENCE DU DESOSSAGE A CHAUD ET A FROID DE POULES DE REFORME SUR LES COMPOSANTS DE LA CARCASSE ET LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DE LA CHAIR CONGELEE.

EFFECT OF HOT AND COLD BONING OF SPENT HENS ON CARCASS COMPONENTS AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF THE FROZEN MEAT.

Auteurs : KONDAIAH N., PANDA B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE DES POULES DE 500 JOURS DESOSSEES A CHAUD ET A FROID, LES PREMIERES ETANT EVISCEREES ET DESOSSEES MOINS DE 3 H APRES L'ABATTAGE, LES DERNIERES APRESREFRIGERATION A L'AIR A 280 K (7 DEG C) PENDANT 24 H. LA CHAIR DE CHAQUE TYPE A ETE CONGELEE A 263 K (-10 DEG C) PENDANT 5 JOURS PUIS DECONGELEE A 280 K PENDANT 15 H. LE RENDEMENT EN CHAIR NE DEPENDAIT PAS DE LA METHODE DE DESOSSAGE ET IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE DE RENDEMENT DES COMPOSANTS DE LA CARCASSE NI DES PROPRIETES FONCTIONNELLES DE LA CHAIR CONGELEE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HOT AND COLD BONING OF SPENT HENS ON CARCASS COMPONENTS AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF THE FROZEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1505
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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